Soufflé

Les ingrédients nécessaires pour ce soufflé au fromage de chèvre:

• 25 centilitres de lait
• 3 oeufs
• 1 feuille de laurier
• 25 grammes de beurre
• 25 grammes de farine fermentante
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1 fromage de chèvre de 125 grammes
• beurre
• copeaux de parmesan

Pour cette recette de soufflés au fromage de chèvre, il vous faudra suivre les étapes suivantes :

1. Versez le lait, 1 oeuf, la feuille de laurier, un peu de noix de muscade et un peu de sel et de poivre dans un poêlon.
2. Mélangez bien pour diluer l'oeuf.
3. Faites chauffer sur feu doux.
4. Quand le lait est chaud, coupez le feu et ôter la feuille de laurier.
5. Faites fondre le beurre et versez la farine pour former un roux.
6. Versez le lait en filet, par-dessus, tout en fouettant vigoureusement. Laissez cuire la sauce 2 minutes.
7. Séparez les blancs des jaunes des 2 oeufs restants, et ajouter à la sauce les jaunes et la ciboulette hachée en fouettant vigoureusement.
8. Emiettez le fromage de chèvre et mélangez-en les 3/4 à la sauce.
9. Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation au fromage.
10. Préchauffez le four à 180° Celsius (thermostat 6).
11. Beurrez des ramequins à soufflé et remplissez-les avec le mélange au fromage jusqu'à 1 centimètre du bord.
12. Posez-les dans un grand plat allant au four dans lequel vous aurez versé 1 centimètre d'eau chaude.
13. Faites cuire au bain-marie 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Sortez-les du four et laissez refroidir.
14. Gardez-les ensuite au frigo.
15. Juste avant de servir, montez le four à 200° Celsius (thermostat 6-7).
16. Beurrez une plaque de cuisson.
17. Avec la pointe d'un couteau, décollez les soufflés du bord des ramequins et retournez-les sur la paume de la main. Posez-les sur la plaque.
18. Parsemez avec le reste de chèvre émietté, et enfournez pour 15 à 20 minutes.
19. Juste au moment de servir, posez un soufflé sur un lit de salade mixte et parsemez de copeaux de parmesan.

Bon appétit.

Les ingrédients nécessaires pour ce soufflé aux deux fromages:

• 40 grammes de beurre
• 30 grammes de farine
• 25 centilitres de lait
• 4 oeufs
• 60 grammes d'emmental râpé
• 60 grammes de mimolette vieille
• sel et poivre

Pour cette recette de soufflé aux deux fromages, il vous faudra suivre les étapes suivantes :

1. Sortez les oeufs du frigo 1 heure avant, les blancs monteront plus vite.
2. Préchauffez le four à thermostat 6 (180° Celsius).
3. Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre 30 grammes de beurre, ajoutez la farine et mélangez.
4. Ajoutez le lait et fouettez jusqu'à ébullition. Réservez.
5. Séparez les blancs des jaunes.
6. Crevez les jaunes, versez-les dans la casserole, fouettez.
7. AJoutez à peu peu les fromages en remuant. Salez et poivrez.
8. Dans un saladier, battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
9. Versez doucement la préparation sur le bord de la jatte inclinée sans casser les blancs.
10. Mélangez jusqu'à ce que le préparation soit lisse.
11. Versez la préparation, glisser la lame d'un couteau le long des bords et lissez le dessus.
12. Enfournez 30 minutes.
13. Servez aussitôt sorti du four.

Bon appétit.